소금종류별 알고 사용하기
1.천일염
∙ 바람과 햇빛, 바닷물의 상호작용으로 수분과 유해물질을 증발시킨 상태의 소금으로 굵은소금으로도 불린다.
∙ 염화나트륨의 함량이 일반소금(재제염, 정제염)에 비해 83%로낮고, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰인다.
∙ 몸에 좋은 미네랄이 함유되어 있는 반면 독성물질을 다소 함유하고 있으므로 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효되면서 유해 성분이 사라지게 된다.
∙ 천일염은 흡습성이 높아 잘 굳어지기 때문에 밀폐하여 보관해야 한다.
2.꽃소금(재제염)
∙ 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 것이다.
∙ 소금의 결정체가 꽃처럼 생겼으며 유기물이나 미네랄이 함유되어 있지 않은 것이 특징.
∙ 염화나트륨이 90%일 정도로 맛이 깔끔하고 간수가 없으며 입자가 굵은 편이어서 국물
요리에 주로 사용한다.
단, 국물 맛을 낼 때 처음부터 넣고 끓이면 재료의 맛을 잃을 수 있으므로 주의한다.
3.정제염(기계염)
∙ 가장 흔하게 볼 수 있는 소금이다.
기계공정을 거쳤기 때문에 기계염이라고도 한다.
∙ 정제염은 전기 장치(기계공정)를 이용해 바닷물에서 염화나트륨만 분리해 만든 것이다. 이온 수지막을 이용하여 불순물과 중금속을 거의 제거하는 공정을 거쳐 위생적이라는 장점이 있는 반면 몸에 좋은 각종 미네랄이 모두 제거되어 염화나트륨(99%)만 남기 때문에 순도는 높지만 과잉 섭취하면 영양상 좋지 않다.
4.맛소금
∙ 정제염에 화학조미료인 글루타민산나트륨(MSG)으로 코팅한으로 조미료 맛이 나는 것이 특징이다.
∙ 맛소금은 요리의 마지막에 간을 맞추거나 다른 양념 없이 소금만으로 맛을 낼 때 쓰인다.
∙ 맛소금은 소금이라기보다 짠맛을 내는 일종의 화학조미료라 할 수 있다.
∙ 국물 요리보다 볶음이나 무침 요리에 넣으면 음식 맛을 낼 때 편리하지만 자칫
건강을 해칠 수 있으므로 주의한다.
5.죽염
∙ 천일염을 대나무 통에 넣고 대나무 장작을 연료로 고온에서 구워내는 가열 과정을 거쳐 몸에 해로운 성분을 없앤 소금이다.
∙ 입자가 작아 나물을 무치거나 드레싱에 넣으면 좋다. 죽염을 녹인 죽염수로 목욕하면 피부 노폐물이 제거되고 혈액순환이 원활해져 피부를 매끄럽게 가꿀 수도 있다.
6.구운소금(볶음소금)
∙ 천일염을 고온에서 굽거나 볶아서 모양을 변형시킨 정제염의 일종이다.
∙ 천일염에 열을 가할 때 햇볕으로 증발되지 않던 간수나 유해 성분이 깨끗이 제거되어 몸에 유익한 미네랄은 그대로 남아 있게 된다.
∙ 간수를 빼서 짠맛과 쓴맛이 덜하고 부드러운 맛이 나기 때문에 무침이나 생채, 조림
등을 하기에 알맞다.
∙ 미네랄 등 식품첨가물을 첨가하기도 하며 집에서 직접 만들 수도 있다. 천일염에 찬물을
뿌린 후 물기를 제거하고 팬에 노르스름해질 때까지 볶는다.
※ 프라이팬에 천일염을 2~3시간 정도 볶으면 되는데, 소금에 고열을 가하면 소금에 포함되어 있던 아황산가스·탄산가스 등의 유독가스가 발생하기 때문에 환기가 잘 되는 곳에서 만들어야 한다.
7.저염소금
∙ 짠맛은 유지하면서 소금의 성분을 바꿔 만든 것이다.
∙ 몸에 해로운 염화나트륨의 함량은 줄이고 칼륨, 마그네슘 등 무기질을 보충한 소금이다.
∙ 소금의 짠맛은 그대로 가지고 있어 일반 소금과 비슷한 양을 사용할 수 있으며 다양하게
쓸 수 있다. 무엇보다 육류를 재울 때 사용하면 간이 적당하게 배어 좋다.
∙ 다만 쓴맛이 나고, 칼륨함량이 높으므로 신장질환이 있는 사람은 섭취 시 주의하도록
한다.